Huevos Mollets a la Florentina

Ingredientes

• 6 Huevos.
• 1 kg. de espinacas.
• 4 champiñones grandes.(Opcional)
• 300 ml de leche
• 80 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 100 g de queso rallado (Gruyere, Comté ).
• 1 Chalota.
• Sal, Pimienta, Nuez moscada.

Progresión

1. Precalentar el horno a 210 ° C
2. Doblar las hojas de espinaca por la mitad, quitar el tallo central. Lavar y escurrir.
3. Preparar la salsa Mornay. (la salsa Mornay es una salsa bechamel con queso).
4. En una cacerola a fuego medio, hacer un roux con mantequilla y harina. Después de 2-3 minutos, agregar suavemente la leche fría y revolver constantemente hasta que la salsa se espese. Agregar la nuez moscada, la sal y la pimienta. A continuación, agregar 2 yemas de huevo y batir vigorosamente. Rallar el queso y agregarlo a la salsa. Cuando el queso se derrita, retirar del fuego. (Opcional: Durante la cocción añadir los
5. champiñones laminados).
6. Cocinar los 4 huevos en agua hirviendo durante 5 minutos. Meter inmediatamente en un recipiente con agua fría.
7. En recipientes de horno, individuales, colocar las espinacas en el fondo, agregar los huevos pasados por agua y cubrir con la salsa Mornay.
8. Hornear durante 10 minutos. Y servir muy caliente.
9. Receta para 4 personas.