HUEVOS POCHÉ AL FILO

Ingredientes

• Receta del chef Olivier Bellin 2 * Michelin en su restaurant L’auberge des Glazicks in Plomediern.
• 1 lámina de pasta filo.
• 300 g de guisantes frescos.
• 2 huevos + 1.
• 6 rodajas de salchichón poco curado.
• Vinagre balsámico blanco italiano. (en su ausencia usar el balsámico clásico)
• “Aceite” para freír el huevo.
• Mantequilla
• Limon.

Progresión

1. Poner 100 ml de vinagre en un cazo y reducir a fuego suave.
2. Huevos poché: Cascar los huevos. En un cazo con agua hirviendo y un poco de vinagre crear un remolino y añadir el huevo en el centro. Cuando la clara esté cuajada sacar, poner en agua fría y secar con un papel absorbente. Enharinar y reservar.
3. Cortar el salchichón en juliana
4. Cocer los guisantes en agua con sal durante medio minuto; han de quedar al dente. Escurrir y enfriar en agua con hielo para que mantengan su color.
5. Poner el vinagre balsámico en un cazo a fuego suave para reducirlo.
6. Ingredientes para 2 personas-