Huevos Revuelto “magda”

Ingredientes

• Receta sacada del libro “Huevos” del chef británico con 3 * Michelín Michel Roux.
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 80 g de mantequilla clarificada (*) Se puede usar mantequilla normal.
• 40 ml de aceite vegetal.
• 4 huevos L batidos.
• 30 g de queso gruyère, rayado.
• 1 c/s de crema de leche.
• 1 c/s de mostaza de Dijon.
• 1 c/s de perejil. 1 c/s de cebollino Sal y pimienta.
• C/S : Cucharada sopera

Progresión

1. Cortar en triángulos el pan, untar con mantequilla derretida y hornear. Reservar.
2. Calentar el aceite un cazo de base gruesa, agregar los huevos batidos, revolver.
3. Incorporar la leche al final de la cocción y salpimentar.
4. Agregar la mostaza, las hierbas cortadas muy finas y el gruyère rallado.
5. Servir caliente antes de que se cuaje demasiado el huevo.
6. (*) Mantequilla clarificada Es la mantequilla a la que se le ha extraído los sólidos de la leche. Se obtiene derritiendo la mantequilla hasta que hierva lentamente. Retirar el cazo del fuego, espumar las impurezas y con una cuchara transferir la mantequilla a un recipiente, dejando el sedimento lechoso en el fondo del cazo.