Madeleines

Ingredientes

• Receta de Lea Linster 2** Michelin Luxemburgo
• 250 grs. de mantequilla.
• 250 grs. de azúcar glasé.
• 50grs. de clara de huevo (6/7).
• 100 grs. de almendras molida.
• 75 grs. de harina de repostería tamizada.

Progresión

1. Preparar la masa el día anterior.
2. Dorar la mantequilla en un cazo a fuego medio, retirar inmediatamente y reservar en un bol.
3. Batir las claras y el azúcar glasé a punto de nieve.
4. Mezclar la harina y la almendra molida. Añadir a las claras. Mezclar bien.
5. Añadir la mantequilla templada y batir de nuevo hasta que la masa sea uniforme.
6. Poner la masa en un recipiente cubrir con papel film y reservar en el frigorífico 24 horas.
7. Precalentar un horno a 200 grados.
8. Pintar unos moldes con mantequilla y rellenar a ¾ con la masa del día anterior.
9. Hornear 3 minutos a 200ª. Bajar la temperatura a 180 y hornear 6 minutos apx. Hasta que las
10. madeleines estén doradas.
11. Desmoldar aún caliente, poner en una rejilla y dejar enfriar.