Mermelada de Albaricoques y Vainilla

Ingredientes

• 2 kg de albaricoques lavados y sin huesos.
• 600 g de azúcar.
• El zumo de 1 limón.
• 1 vaina de vainilla.

Progresión

1. Poner en un bol los albaricoques cortados en cuartos. Añadir el azúcar, el zumo de limón y mezclar bien.
2. Tapar el bol con un film alimentario y dejar en el frigorífico toda la noche.
3. Mezclar de nuevo y poner los albaricoques. en una cacerola.
4. Añadir las semillas de la vainilla y la vaina, después se retirará esta última.
5. Cocinar a fuego suave durante 1 hora apx.
6. Apartar del calor y envasar en tarros de cristal debidamente esterilizados. Sumergir los tarros durante 10 minutos en agua hirviendo. De esta forma la mermelada se conservará durante más tiempo.
7. Poner los tarros bocabajo y mantener así durante 24 horas; de esta forma se hará el vacío.
8. Etiquetar, fechar y guardar en su posición normal lejos de la luz.
9. Suele conservarse durante meses e incluso un año.