Mousse de Chocolate y Glaseado

Ingredientes

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• 180 g de chocolate negro (66% mínimo).
• 140 g de leche entera.
• 280 g de nata para montar 35% mg.
• 175 g de azúcar.
• 175 g de agua.
• 150 g de nata 35 % mg.
• 12 g de fécula de maíz (Maicena), disuelta en 2 c.s. de agua.
• 4 hojas de gelatina.
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Progresión

1. ​
2. Colocar en un bol el chocolate partido y la leche. Tapar con un film y poner en el microondas hasta que la leche este lo suficientemente caliente para que pueda fundir el chocolate.
3. Mezclar bien y dejar enfriar.
4. Montar la nata a picos suaves.
5. Incorporar el chocolate fundido y mezclar con movimientos envolventes para no bajar la nata.
6. Rellenar unos moldes de silicona con esta mousse. Aplanar la superficie con una espátula y congelar durante 3 horas.
7. Fundir en un cazo el azúcar en dos tiempos. Cuando tenga color caramelo añadir el agua y remover rápidamente con las varillas.
8. Retirar el cazo del fuego, agregar la nata y remover hasta su incorporación.
9. Añadir la fécula disuelta en el agua, mezclar bien y cocer hasta que comience a espesar.
10. Retirar del fuego e incorporar la gelatina, hidratada y escurrida, hasta que se disuelva.
11. Enfriar en un bol hasta que alcance los 25º.
12. Desmoldar las esferas, poner sobre una rejilla y bañar por dos veces con el glaseado.
13. Decorar con almendras en cubitos.
14. Descongelar en el frigorífico hasta la hora de consumir.