Mousse de Chocolate y Naranja

Ingredientes

• Receta propia
• 200 g de chocolate 65%. Yo he usado “Inaya 65% de Cacao Barry).
• 250 ml de nata 35%.
• 50 ml de leche.
• 250 ml de zumo de naranja.
• 50 ml de agua mineral.
• 2 g de agar-agar. (3 hojas de gelatina).
• Bayas de grosellas rojas, hojitas de menta, chocolate blanco rallado... etc.

Progresión

1. Poner en un cazo 50 ml de agua y 50 ml de zumo de naranja.
2. Espolvorear el agar-agar, mezclar y llevar a ebullición durante dos minutos.
3. Añadir al resto del zumo, mezclar bien y colocar en el fondo de las copas que vayamos a utilizar.
4. Montar la nata, no es necesario montarla demasiado.
5. Calentar el chocolate al baño de maría hasta alcanzar los 35º. Mezclar bien para que se funda todo y no queden grumos. Añadir poco a poco la mezcla de 50 ml de nata y 50 ml de leche. Es importante que no esté muy fría para evitar que se cristalice el chocolate. Cuando se haya incorporado añadir dos cucharadas de la nata montada y ligar con movimientos envolventes. Una vez integrada, volcar esta mezcla sobre la nata y continuar mezclándola con movimientos suaves hasta su incorporación total. Añadir la mousse a las copas.
6. Decorar con chocolate blanco rallado, hojitas de menta y bayas de grosellas rojas.
7. Enfriar durante una hora antes de servir.