Pan de Calatrava

Ingredientes

• Receta tradicional de la ciudad de Calatrava.
• 200 g de magdalenas desmigadas.
• 6 huevos M
• ½ l de leche entera.
• 150 g de azúcar.
• Ralladura de un limón.
• 1 rama de canela o una c/c de canela molida.
• 3 c/s de azúcar y 3 c/s de agua para el caramelo.

Progresión

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Confección del caramelo: Calentar en un cazo el azúcar y el agua. Cuando se funda y tome color volcar en el molde. Este puede ser alargado o redondo.
3. Cuando el azúcar esté templado espolvorear las magdalena por encima.
4. Confección de la crema: Calentar la leche con la rama de canela y la ralladura de limón. Hervir y dejar infusionar 10 minutos. Colar y reservar,
5. Batir los huevos y el azúcar con unas varillas hasta blanquearlos.
6. Añadir esta mezcla a la leche que debe estar aún tibia. Mezclar bien y verter suavemente en el molde.
7. Hornear al baño de maría durante 50 minutos apx.
8. Dejar enfriar y desmoldar dándole la vuelta.
9. Decorar al gusto, y mantener frío hasta la hora de servir.