Panettone

Ingredientes

• 1ª Masa (poolish)
• 100 gr. de harina de repostería.
• 100 gr. de leche tibia.
• 4 gr. de levadura de panadería.
• 2ª Masa
• 200 gr. de la primera masa.
• 300 gr. de harina de repostería.
• huevos.
• 80 gr. de azúcar.
• 70 gr. de mantequilla.
• 80 gr. de naranjas confitadas.
• 70 gr. de pasas de Corinto.
• 30 gr. de levadura de panadería.
• 80 ml de ron.
• 5 gr. de sal.
• 5 gotas de esencia de vainilla.

Progresión

1. Poner en un bol 100 gr. de harina, 100 de leche tibia y 4 gr. de levadura.
2. Mezclar bien los ingredientes, tapar con un film y dejar durante toda la noche.
3. Al día siguiente en un bol añadir la masa del día anterior (poolish) y el resto
4. de todos los ingredientes de la segunda masa a excepción de la levadura y la
5. mantequilla. Cuando estén todos los ingredientes integrados añadir la levadura
6. desmenuzada y la mantequilla poco a poco. Tapar con un film y reposar 2 horas.
7. Amasar de nuevo los ingredientes hacer una bola e introducirla en el molde. Dejar
8. reposar 2 horas más.
9. Pintar con huevo la parte superior y hornear a 180º durante 40 minutos aprx.
10. Enfriar y desmoldar.
11. Nota: Aunque no imprescindible, es conveniente hacer los amasados a máquina.