Pavlova con Fresas

Ingredientes

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• Receta e información sacada del “Larousse Gastronomique”.
• El merengue es un aparejo de pastelería a partir de claras de huevo, batidas a punto de nieve, y de un peso dos veces superior de azúcar.
• Receta de la escuela de cocina. “ Le cordón Bleu” París.
• 500 ml de nata 35% mg 50 g de azúcar glas. 1 vaina de vainilla.
• Fresas, brillo neutro y flores.
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Progresión

1. ​
2. Merengue suizo:
3. Se prepara mezclando las claras de huevos y el doble de su peso en azúcar que a continuación se calienta al baño María. Cuando la temperatura alcanza los 55/60 º se deja enfriar por completo y se bate a velocidad alta hasta que se obtenga un merengue blanco, brillante y firme.
4. Poner en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa y formar unos nidos sobre un papel de horno.
5. Hornear a 120º durante 1 hora o a 90º durante dos horas.
6. Chantilly:
7. Es conveniente usar una batidora eléctrica. La nata debe de estar a 4º.
8. Poner la nata fría, el azúcar glas y la vainilla en un bol que se haya enfriado en el frigorífico.
9. Batir a velocidad media 1 minutos, Aumentar la velocidad 2 o 3 minutos más hasta que la crema espese.
10. Es importante no pasarse en el batido o se convertirá en mantequilla.
11. Enfriar los merengues y rellenar con la chantilly. Cortar unas fresas, bañar con brillo neutro y colocar sobre la chantilly. Añadir unas flores.