Religiosas

Ingredientes

• Receta de la Escuela de Cocina Le Cordón Bleu.
• Masa Choux
• 250 ml de agua.
• 100 g de mantequilla.
• 150 g de harina.
• 5 huevos frescos (250g).
• 5 g de azúcar glas.
• 5 g de sal fina.
• Masa Craquelin
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 95 g de azúcar moreno.
• 95 g de harina.
• Chantilly de vainilla
• 500 g de nata 35 mg.
• 50 g de azúcar glas.
• Unas gotas de extracto de vainilla (opcional)

Progresión

1. Craquelin: Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Estiramos con el rodillo para tener un grosor de 3mm y cortamos con un cortapastas de 3 cm de diámetro. Reservar
2. Chantilly: Enfriar la nata a 4 º añadir el azúcar y montar con varillas. Añadir el extracto de vainilla. Reservar.
3. Pasta Choux: Poner en un cazo el agua, la mantequilla y el azúcar, calentar hasta que hierva y la mantequilla se haya derretido. Apartar del calor. Volcar de golpe toda la harina, que habremos tamizado y con ayuda de una espátula haremos una masa uniforme. Es el momento de incorporar uno a uno los huevos hasta que estén totalmente integrados. Dejar enfriar.
4. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda del nº 12 e ir colocando porciones en un una bandeja de horno protegida por un papel sulfurizado.
5. Colocar un circulo de masa craquelin sobre cada uno de las porciones.
6. El horneado es muy importante:
7. Calentamos el horno a 250º, alcanzada es temperatura apagar el horno y meter las masa durante 15 minutos. Encender de nuevo el horno a 160º y terminar la cocción hasta que estén dorados.
8. Montaje:
9. Cortar la parte superior de la choux, llenar la parte inferior con la crema chantilly. Terminar colocando la parte superior tal como aparece en la foto.