Roscón de Reyes

Ingredientes

• Prefermento o masa de arranque:
• 300 gr. de harina de fuerza, 150 ml de leche a temperatura ambiente
• 50 gr. de levadura de panadero.
• Masa principal:
• 1350 gr. de harina de todo uso, 400 gr. de azúcar, 10 gr. de levadura fresca, 20 gr. de sal.
• 500 gr. de huevos enteros, 250 gr. mantequilla, 100 ml de nata, 20 gr. de agua de azahar.
• Azúcar perlado y frutas confitadas.

Progresión

1. Prefermento:
2. En un tazón disolver la levadura fresca en la leche.
3. Agregar la harina, mezclar hasta integrar, hacer una bola y reposar tapada durante 3 horas.
4. Masa principal:
5. En un bol o robot de cocina poner los elementos secos: La harina, la sal y el azúcar. Mezclar.
6. Incorporar la levadura disuelta en la leche.
7. Agregar el prefermento y los huevos.
8. Amasar con el robot durante 10 minutos. También podemos hacerlo a mano.
9. Incorporar la mantequilla poco a poco, amasar. Cuando esté totalmente incorporada hacer una bola ponerla en un bol limpio, taparla con un film y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
10. Una vez pasado ese tiempo quitar el aire con el puño, amasar un poco y dejar reposar, cubierta con un film, toda la noche.
11. Al día siguiente ya estará la masa lista para trabajarla. Dividirla en dos. Formar los dos roscones, añadir la fruta confitada. Dejar reposar durante 20 minutos.
12. Pintar con huevo poner el azúcar perlado y hornear a 180º durante 35 minutos apx.
13. Ingredientes para dos roscones por si que quiere rellenar el segundo con chantilly o crema.