Spaghetti al Pesto

Ingredientes

• Receta del libro “Spaghetti in tutte le salse” de Licia Cagnoni , chef del restaurante Becco d’Occa.
• Spaguetti nº 2. La cantidad es de 75/100 g. por persona
• 2 cucharadas de pesto por ración. (Ver receta en el apartado Salsa “Pesto Genovese”)
• 50 g de judías verdes redondas por ración
• Sal.

Progresión

1. Lavar y eliminar las puntas de las judías verdes, cortarlas a 5 cm. y cocer en abundante agua con sal hasta que estén en su punto. Sumergirlas en agua fría y reservar.
2. Cocer los espaghettis siguiendo estas reglas:
3. Utilizar, al menos, 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
4. Usar un recipiente alto; de este modo la temperatura se mantendrá constante.
5. Cuando se alcance la temperatura de ebullición, no antes, se agregará 10 g de sal por cada litro de agua.
6. Echar la pasta cuando comience a hervir el agua, como al echar la pasta la temperatura del agua descenderá, hay que aumentar el fuego. Remover la pasta para que no se pegue y cocerla hasta que esté al dente.
7. Escurrir el agua de la pasta y añadirle el pesto.
8. Remover y por último agregar las judias verde.
9. Servir inmediatamente.