Tagliatelle Cremoso

Ingredientes

• 250 gr de pasta fresca.
• 12 langostinos.
• 200 ml de nata.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 3 dientes de ajo picados finos.
• Perejil picado. 1 guindilla (opcional).
• Sal.

Progresión

1. Pelar los langostinos. Cocer en 100 ml de agua las cabezas y las carcasas durante 15 minutos. Colar y reservar el fumet.
2. En una sartén con aceite oliva freír los ajos y la guindilla (opcional). Añadir los langostinos y a media cocción, agregar el fumet y la nata, que deben de estar a la misma temperatura para que no se corte esta. Añadir sal, cocinar ligeramente y reservar.
3. Cocer en abundante agua con sal la pasta hasta que esté a su gusto. Escurrir.
4. Mezclar las tagliatelle con la salsa y remover en temperatura baja durante dos minutos. Esta técnica se llama en Italia “mantecar la pasta” y se emplea en todas las pastas.
5. Servir caliente.