Tarta de Limón y Merengue Suizo

Ingredientes

• Para la base de la tarta:
• Consultar en mi Blog “Masa azucarada (Pâte Sucrée)”.
• Para la crema de limón: 110 ml. zumo de limón y la ralladura de ½ limón. 2 huevo entero y 4 yemas.
• 150 g azúcar. 2 cucharada de postre de Maicena. 80 g mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 hojas de gelatina (4g).
• Para el merengue suizo:
• 100 g. claras de huevo y 200 g. azúcar

Progresión

1. Engrasar con mantequilla un aro de metal especial para tartas de 16 cm de diámetro y 2 cm de altura. Sacar la masa Sucrée de la nevera, colocar entre dos papeles de horno y estirar hasta obtener un grosor de 0,60 mm. Con el aro tomamos la medida, y cortamos un círculo de masa sucrée. Introducir el círculo en el interior del aro, ajustándolo bien a la base y en los bordes para que nos quede uniforme. Hornear 20m minutos aproximadamente- Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
2. Cortar una tira de acetato del mismo diámetro que la base sucrée y ponerla alrededor. Colocar de nuevo el aro, de manera que el acetato quede entre el aro y la sucrée. Reservar.
3. Preparar la crema de limón:
4. Consultar en el Blog “Cremas y Merengues”.
5. Extender la crema sobre la sucrée hasta el borde de acetato, alisar y dejar enfriar 30 minutos en el frigorífico.
6. Preparar el merengue suizo:
7. Consultar en el Blog “Cremas y Merengues”.
8. Poner una manga pastelera una boquilla lisa de 10 mm. Rellenar la manga con una parte del merengue suizo. Hacer una espiral sobre la crema de limón, comenzando desde el centro hasta los bordes. Disponer de una segunda manga pastelera con una boquilla de estrella. Decorar como aparece en la imagen,