Tarta de Praliné Rosas

Ingredientes

• 250 gr. de harina.
• 300 gr. de Praliné roses.
• 125 grs. de mantequilla fría en trozos.
• 60 gr. de azúcar.
• 60 cl. de nata 35% mg.
• 4 yemas de huevos.
• 3 gr. de sal.

Progresión

1. Comenzar haciendo la base de la tarta; que es una masa quebrada dulce. “ Pâte sucrée”.
2. En una mesa poner la harina en forma de volcán, añadir los trozos de mantequilla,
3. el azúcar y la sal. Mezclar con las manos hasta conseguir una masa arenosa.
4. Formar, de nuevo, un volcán e incorporar los huevos. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. No
5. es conveniente amasar durante mucho tiempo
6. Envolver en film trasparente y refrigerar durante 45 minuto.
7. Transcurrido ese tiempo trabajar un poco la masa sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un
8. rodillo laminar en 3 cm de grosor y colocar sobre un aro de repostería.. Recortar la masa sobrante.
9. Pinchar la masa con un tenedor, cubrirla con papel metálico y poner encima bolitas de cerámica o arroz.
10. Meter en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos apx.
11. Transcurrido este tiempo, sacar, enfriar y desmoldar,
12. Mientras tanto en un cazo ponemos 65 cl. de nata, 300 gr. de Praliné y cocemos a fuego suave, sin dejar
13. de mover, durante 35 minutos, hasta formar una crema homogénea.
14. Volcar la crema de Praliné en la tarta y dejar enfriar durante dos horas.
15. Lista para comer.

Notas

(Recetas del chef Joseph Viola . “Meilleur Ouvrier de France”)