Tortiglioni Alla Amatriciana

Ingredientes

• Los tortiglioni son un tipo de pasta de forma cilíndrica y estriada. Esto le permite “retener” en su interior y en las estrías las salsas con las que se suelen cocinar.
• 100/75 g de tortiglioni por persona.
• 50 g de salsa amatriciana por persona. (ver receta en el blog apartado Salsas: “Salsa amatriciana”.

Progresión

1. El secreto para obtener una buena pasta no solo está en la calidad del ingrediente, sino que se ha de seguir esta reglas simples al cocinarla:
2. Utilizar, al menos, 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
3. Usar un recipiente alto; de este modo la temperatura se mantendrá constante.
4. Cuando se alcance la temperatura de ebullición, no antes, se agregará 10 g de sal por cada litro de agua.
5. Echar la pasta cuando comience a hervir el agua. Como al echar la pasta la temperatura del agua descenderá, hay que aumentar el fuego. Remover la pasta, de cuando en cuando, para que no se pegue y cocerla hasta que esté al dente.
6. Escurrir el agua de la pasta y añadir la salsa amatticiana. Cocer durante un minuto.
7. Servir inmediatamente añadiendo, si se desea, queso parmigiano rallado.