Yemas

Ingredientes

• 125 grs. de azúcar.
• 50 grs. de agua.
• 6 yemas de huevo.
• La piel de medio limón.
• 100 grs. de azúcar glasé para rebozar.

Progresión

1. Poner en un cazo el agua, el azúcar y la piel de limón.
2. Hervir durante 10 minutos hasta que se haga un almíbar a punto de bola. (120º)
3. Apartar del fuego, retirar la piel del limón y dejar enfriar durante 5 minutos.
4. Pasar las yemas por un colador para retirar la telilla que las recubre.
5. Añadir al almíbar sin dejar de remover.
6. Calentar a fuego lento durante 10 minutos removiendo para que no se caramelice.
7. Poner las yemas en un plato y dejar enfriar al menos 4 horas.
8. Formar bolitas con unas cucharillas de café o con la palma de la mano
9. Rebozar en azúcar lustre y colocar en moldes individuales de papel rizado.
10. Reservar en el frigorífico hasta el momento de tomar.