Ajvar

Ingredientes

• 3 kg de pimientos rojos.
• 750 g de berenjenas.
• 3 dientes de ajo.
• 100 ml de aceite de girasol.
• 2 cs de vinagre blanco.
• 1 o 2 cc de chile picado.
• Unas hojitas de perejil para decorar.

Progresión

1. Asar los pimientos, los ajos y las berenjenas en un horno a 230° hasta que estén totalmente asados.
2. Tapar hasta que se enfríen. Retirar la piel y la semilla de los pimientos, la carne de las berenjenas y pelar los ajos. Dejar escurrir en un colador.
3. Pasar por una picadora de carne, en su defecto cortar a cuchillo.
4. Poner aceite a fuego medio en una cacerola, añadir el puré de pimiento, la berenjena y el ajo. Remover continuamente para que no se pega al fondo. Añadir la paprika, la sal y el vinagre blanco. Continuar removiendo.
5. El ajvar estará en su punto, cuando al pasar una cuchara por el fondo de la cacerola, quede un camino hecho.
6. USOS
7. El ajvar se come untado en pan tostado y como guarnición de las carnes a la parrilla.
8. Es conveniente hacer más cantidad, envasar en tarros de cristal esterilizados para hacer conservas.

Notas

(Caviar de los Balcanes) El Ajvar es un aperitivo típico de los Balcanes, en especial de las cocinas de Macedonia, Albania y Croacia. El producto todavía no es una marca registrada y son muchos países que luchan por su paternidad. El nombre de ajvar proviene de la palabra turca hayvar, qué significa huevas en salazón. Comparte etimología con la palabra caviar. ​