Alcachofas Con Langostinos

Ingredientes

• 6 alcachofas.
• 12 langostinos.
• 1 cebolla de buen tamaño.
• 1 diente de ajo.
• 100 cl de vino fino de Jerez.
• 1cucharada de harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Progresión

1. Pelar las alcachofas, partirlas en dos y cocer en agua con sal hasta que estén blandas. Reservar
2. Pelar los langostinos. Reservar.
3. Hervir en agua con sal las cabezas y las cascaras de los langostinos. Colar y reservar.
4. Cortar muy fino la cebolla y el ajo. Pochar en una sartén hasta que estén dorados añadir la cucharada de harina y cocinar a fuego suave para que pierda su sabor a crudo. Agregar el vino y evaporar el alcohol.
5. Añadir el caldo de los langostinos, remover hasta su integración y cocinar durante 5 minutos.
6. Incorporar las alcachofas y los langostinos y cocer durante 5 minutos.
7. Recomiendo servirlo con un timbal de arroz cocido.