Albóndigas de Rape y Langostinos

Ingredientes

• 750g de cola de rape sin espinas ni piel.
• 25 langostinos.
• 1 zanahoria, ½ puerro, 1 rama de perejil.
• 1 huevo M.
• 1 cebolleta pequeña rallada.
• 1 cebolla cortada en brunoise.
• 1 diente de ajo.
• Pan rallado o una miga del día anterior mojada en leche.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Harina para envolver las albóndigas.
• Vino blanco.
• Sal y pimienta.

Progresión

1. Pelar 15 langostinos. Hacer un fumet con las cabezas, las cascaras, la zanahoria, el puerro y el perejil.
2. Picar fino el rape y 15 langostinos pelados. Los diez restantes cocerlos en agua con sal y reservar.
3. En un bol mezclar el rape, los langostinos, el huevo, la miga mojada en leche y la cebolleta rallada.
4. Hacer unas albóndigas, pasar por harina y freír ligeramente.
5. En una cazuela dorar la cebolla y el ajo, añadir las albóndigas, el vino blanco y flambear.
6. Añadir el fumet y cocer durante 10 minutos.
7. Presentar, con los langostinos, como aparece en la foto.