Champiñones Rellenos

Ingredientes

• 8 champiñones grandes.
• 200 g de carne de cerdo picada.
• 50 g de jamón serrano.
• ½ cebolla. 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 copa de vino oloroso seco de Jerez.
• Queso para gratinar.
• Sal, pimienta, perejil, hierbas provenzales.

Progresión

1. Limpiar con un paño húmedo los champiñones, quitarles la piel y los tallos. Reservar.
2. Picar muy fino la cebolla y el diente de ajo, dorar ligeramente en una sartén con aceite.
3. Picar el jamón, la piel y el tallo de los champiñones, añadir a la sartén.
4. Cuando este ligeramente sofrito añadir la carne picada y cocinar durante un par de minutos, añadir el vino de Jerez, reducir el vino. Salpimentar y añadir las hierbas provenzales. Reservar.
5. Rellenar los champiñones con el sofrito de carne y colocarlos en una fuente de horno.
6. Poner el queso encima de cada champiñón y hornear a 180º durante 30 minutos con el horno encendido solo en la parte de abajo. Pasado ese tiempo comprobar si los champiñones están tiernos, en ese caso gratinar durante 5 minutos.
7. Añadir un poco de jamón picado encima y servir caliente.