Boeuf Bourguignon

Ingredientes

• 1 kg. de carne de buey.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 30 g de harina.
• 1 bouquet garni. (hoja de puerro, hoja laurel, perejil, tomillo) Hacer un atillo.
• 2 dientes de ajo.
• 40 cl de vino tinto.
• 40 cl de caldo carne. (preferiblemente un fondo oscuro).
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Guarnición:
• 150 g de panceta.
• 150 g de champiñón de París.
• 150 g de cebollitas francesas.
• 20 g de mantequilla.
• 6 patatas pequeñas.

Progresión

1. Comenzamos preparando los ingredientes. Cortamos el buey en trozos de 5 cm.
2. cortamos la cebolla y las zanahorias en cubos de 2 cm (mirepoix).
3. En una cacerola con aceite doramos la carne, luego añadimos las cebollas y las zanahorias, cuando
4. se hayan dorado incorporar la harina y mezclar bien.
5. Añadir el vino tinto, evaporar. Añadir el fondo de carne. Añadir el bouquet garni.
6. Meter la cacerola en el horno precalentado a 180º durante dos horas
7. Mientras tanto preparar la guarnicion.
8. Cortar la panceta en tiras, sofreir en mantequilla, junto con las cebollitas y los champiñones.
9. Servir acompañado de la guarnición, las patatas torneadas y hervidas y unas hojas de canónigo.