Bombón de Foie Mi-cuit y Fruta de la Pasión

Ingredientes

• Receta de Eva Espallargas, autora del encomiable libro “Fresa y Pimienta”.
• 150 g de foie mi-cuit.
• 2 frutas de la pasión.
• 1 c c de azúcar.
• 1 c s de agua.
• 1 c s de Pedro Ximénez.
• 1 hoja de gelatina.
• Escama de sal.

Progresión

1. Hidratar en agua fría, durante 4 minutos, la hoja de gelatina.
2. Mezclar en un cazo la pulpa de la fruta de la pasión, la cucharada de agua y de Pedro Ximénez y el azúcar
3. (la cantidad expresada podrá variar en función del estado de madurez de la fruta). Llevar a ebullición
4. durante dos minutos, remover la mezcla, incorporar la gelatina y reservar.
5. Rellenar hasta la mitad unos moldes semiesféricos con el mi-cuit. Presionar para que no queden burbujas de aire. Yo he utilizado moldes de 3 y 5 cm.
6. Agregar el preparado de fruta hasta el borde y congelar durante 3 horas.
7. Poco antes de servir desmoldar y decorar con la escama de sal.