Bombones de Salmón y Langostinos

Ingredientes

• Variaciones sobre una receta sacada del Magazine gastronómico holandés Boodschappen.
• 2 hojas de gelatina hidratadas en agua fría.
• 10 langostinos pelados.
• 1 cebolleta mediana.
• 1 huevo duro.
• 3 c.s. de mayonesa.
• Unas gotas de salsa ligera de soja.
• Obleas de helado para la base.
• Unas hojitas de eneldo.

Progresión

1. Mezclar la yema con la mayonesa, añadirle un poco de salsa de soja, al gusto.
2. Desleír la gelatina escurrida en dos cucharadas de agua caliente y agregar a la mayonesa.
3. En una picadora añadir la clara del huevo, la cebolleta y los langostinos. Picar fino, pero sin que quede un puré. Los ingredientes deben notarse. Agregar la mayonesa y mezclar bien.
4. Montaje del plato:
5. Forrar un molde silicona de 6 cm y con forma de media esfera con unas lonchas de salmón. Rellenar este con la mezcla anterior y cerrar con un círculo de salmón. Refrigerar y colocar sobre las obleas en el momento de servir.
6. En el caso de no disponer del molde, hacer con las manos una media-esfera con el relleno, enfriar y cubrir con el salmón.