Carpaccio de Ternera Relleno de Foie

Ingredientes

• Solomillo de ternera.
• Hígado de oca fresco.
• Sal, pimienta, armagnac, jerez, oporto.

Progresión

1. El día anterior macerar el hígado con el armagnac, el jerez, el oporto y la pimienta.
2. Limpiar el solomillo, quitándole toda la grasa.
3. Rellenar el solomillo con el hígado, untar en su parte exterior con sal y pimienta.
4. Envolver el solomillo en film alimentario y congelar durante 24 horas.
5. Esta receta se puede hacer sustituyendo el hígado fresco por un foie micuit.
6. Cortar muy fino y servir con una vinagreta de Aceite, limón, sal y pimienta.