Carpaccio de Vieiras y Clementinas

Ingredientes

• 4 a 6 vieiras dependiendo del tamaño.
• 3 o 4 clementinas según su tamaño.
• 1 c/s de jugo de limón.
• 1 c/s de aceite de oliva virgen extra.
• 1 c/s de jugo de clementina
• ½ c/c de pimienta de Sichuan o de Guindilla.
• ½ c/c de vainilla líquida. (opcional)

Progresión

1. Calentar la pimienta de Sichuan de 2 a 3 minutos en una sartén sin grasa a fuego medio. Dejar enfriar antes de triturarla..
2. Pelar las clementinas eliminando la mayor cantidad posible de filamentos blanquecinos.
3. Cortar las clementinas en rodajas de aproximadamente 3 milímetros de grosor.
4. Cortar las vieiras en rodajas finas.
5. En un plato o en platos individuales, colocar las rodajas de vieiras intercaladas con rodajas de clementinas.
6. Aplastar la pimienta de Sichuan.
7. En un bol pequeño, poner el aceite, el jugo de clementina, el jugo de limón y la vainilla. Mezclar y verter uniformemente sobre el carpaccio.
8. Espolvorear la pimienta machacada de Sichuan.
9. Cubrir el plato o platos con un film y macerar en el refrigerador al menos 1 hora antes de servir.