Cazón En Adobo

Ingredientes

• 1 kg de cazón.
• 3 dientes de ajo.
• Un vaso de vinagre de vino blanco.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Una cucharada de orégano. Sal.
• Harina para freír. En Cádiz se utiliza “Harina de trigo para freír”.
• Aceite de oliva virgen.
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Progresión

1. Adobo del cazón:
2. Hacer un majado con los ajos, la sal y el pimentón.
3. Cuando esté bien majado, añadir el vinagre y el orégano. Mezclar bien.
4. Cortar el cazón en tacos, ponerlo en un recipiente de cristal y añadir el majado.
5. Mezclar bien, cubrir con un film y dejar macerar durante 6 horas. Quedará mejor si se hace la noche anterior. Conservar en el frigorífico hasta el momento de freir.
6. Fritura del cazón:
7. Escurrir los trozos de cazón, enharinarlos y “palmearlos” para que se pegue la harina.
8. Freír en abundante aceite de oliva a 180º.
9. Escurrir en papel absorbente y servir caliente.
10. Nota: Se suele confundir el cazón en adobo con el “bienmesabe”.
11. El cazón en adobo lleva orégano y pimentón. El “bienmesabe” solo comino y va cortado en tajada de 2 cm. Mientras que el cazón puede ir en tacos.
12. En octubre de 1862 la reina Isabel II visitó S. Fernando y al probar este frito comentó “Que bien me sabe”. De ahí le viene el nombre