Charlotte de Salmón y Espárragos

Ingredientes

• 400 g de salmón fresco sin piel y sin espinas.
• 400 g de tomates maduros.
• 300 g de gambas o langostinos pelados.
• 400 ml de nata para cocinar 14% mg.
• 24 puntas de espárragos verdes frescos.
• 2 chalotas medianas.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta molida.
• 6 hojas de gelatina.
• Cerezas para la decoración.

Progresión

1. Poner a hidratar las hojas de gelatinas.
2. Pelar y cortar los tomates.
3. Pochar las chalotas, ya cortadas, en una sartén con aceite de oliva. Añadir los tomates y cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se haya evaporado parte del líquido. Pasar por un chino. Salpimentar y reservar. Este paso se puede obviar si se utiliza salsa de tomate ya elaborada.
4. Añadir el salmón fresco cortado en dados y las gambas o langostinos. Salpimentar y cocinar durante 15 minutos. Agregar, una vez escurridas, las hojas de gelatina y triturar con una batidora.
5. Incorporar la nata, mezclar bien y volcar en un molde redondo de 18/20 cm. al que habremos engrasado con aceite.
6. Cubrir con un film y reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.
7. Cortar las puntas de los espárragos ajustándolo a la altura del molde. Cocerlos en agua con sal. Una vez alcanzado el punto deseado, enfriar en agua fría. Secar y sofreír ligeramente. Reservar.
8. Desmoldar la charlotte de salmón y decorar con los espárragos.
9. Se puede servir acompañado de una salsa de mayonesa.