Chipirones Rellenos

Ingredientes

• 18 chipirones limpios.
• 1 Berenjena.
• 2 Calabacines.
• 3 Tomates.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Bouquet garni.
• 2 Dientes de ajo.
• Vinagre balsámico. Pimienta de Espelette.
• Aceite de oliva Virgen Extra

Progresión

1. Preparar la “ratatouille”:
2. Cortar la berenjena y el calabacín en cubos pequeños. Saltear por separado en aceite de oliva. Reservar.
3. Cortar del mismo modo los pimientos y la cebolla. Saltear juntos y reservar.
4. Pelar y quitar las semillas al tomate y cortar en dados. Aplastar los ajos.
5. En una sartén con aceite, ponga todas las verduras previamente salteadas, el tomate, el bouquet garni y
6. el ajo picado. Cocine cubierto de 5 a 7 minutos. Corrija el punto de sal.
7. En una sartén antiadherente saltear los chipirones junto con la sal y la pimienta de Espelette.
8. Retirar y glasear la sartén con el vinagre balsámico. Reservar.
9. Rellenar los chipirones con la ratatouille”. Tape el agujero con los tentáculos.
10. Poner una base de “ratatouille” en el plato colocar el chipiron encima y napar con el jugo reservado.
11. Esta receta es para seis comensales.