Chocos Con Habitas Tiernas

Ingredientes

• 1 kg de chocos limpios.
• 250 gramos de habitas tiernas congeladas.
• ½ kg. de cebolla dulce.
• 1 c/s de tomate concentrado.
• ½ vaso de Fino de Jerez ( o un buen vino blanco).
• Azafrán ( o colorante alimentario).
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta blanca.
• Arroz para el acompañamiento

Progresión

1. Cortar los chocos en trozos medianos.Reservar.
2. Cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise) Reservar.
3. En una cazuela pochar las cebollas en aceite de oliva.
4. Añadir los chocos, lavados y secados, rehogar.
5. Agregar el vino y evaporar.
6. Añadir el tomate concentrado, el laurel y el azafrán .
7. Cubrir con agua y cocer hasta que estén tiernos.
8. Añadir las habitas, la sal y la pimienta. Reducir .
9. Mientras, habremos cocido el arroz con agua y sal.
10. Presentar los chocos acompañados de un timbal de arroz.