Crema Caramelizada de Zanahoria

Ingredientes

• Receta de Fina Puigdevall chef-propietaria del Restaurante Les Cols ** Michelin
• 500 g de zanahoria
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr de mantequilla.
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• La piel rallada de una naranja.
• Agua mineral.
• Azúcar moreno para caramelizar.

Progresión

1. Pelar las zanahorias, cortar en rodajas y rehogar con el aceite y la mantequilla. Añadir un poco de agua y cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
2. Triturar con una batidora hasta que se obtenga una crema muy fina.
3. Añadir las semillas de la vainilla o la esencia de vainilla y la ralladura de la naranja.
4. Enfriar en el frigorífico. Colar a través de un colador.
5. Repartir la crema en los recipientes definitivos, espolvorear con azúcar moreno y quemar con un soplete de cocina hasta quede caramelizada.
6. Importante: Servir fría y caramelizar justo antes de servir.