Crema de Espárragos y Berberechos

Ingredientes

• 500 gr de tallos de espárragos blancos en lata.
200 gr de mahonesa.
100 gr de berberechos al natural en lata.
Unas gotas de zumo de limón.
• 1 c.c. de aceite de oliva virgen extra.
Un poco de jugo del agua de los berberechos. 
Pimienta blanca molida (opcional).
• Cebollino picado.
La textura deseada se consigue añadiendo mas o menos agua de los berberechos.

Progresión

1. Triturar los tallos de espárragos, bien escurridos, junto con la mayonesa. Dependiendo si ha usado un vaso americano o una batidora de mano, habrá que colar la mezcla para eliminar las fibras no deseadas.
2. Añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, la pimienta blanca y batir de nuevo.
3. Es el momento de comprobar la textura y de añadir más o menos agua de los berberechos.
4. Enfriar en el frigorífico.
5. En el momento de servir añadir los berberechos y el cebollino picado finamente.