Crema de Limón

Ingredientes

• 1 huevo entero más 3 yemas.
• 75 g de azúcar.
• 10 g de Maicena.
• 150 ml de zumo de limón. Si se quiere mas ácido puede añadir 25 ml más.
• 2 g de gelatina.
• 60 g de mantequilla blanda.

Progresión

1. Esta crema es ideal para la repostería de verano: Tartaletas de limón, Eclairs e incluso se puede utilizar como una crema helada; una vez congelada y batida.
2. La progresión sigue el orden en que figuran los ingredientes.
3. En un bol limpio y con la ayuda de unas varillas, batir hasta blanquear los huevos y el azúcar.
4. Añadir la Maicena e incorporar. Reservar
5. En un cazo hervir el zumo de limón. Agregar al bol mezclar y devolver al cazo.
6. Cocer a fuego lento, sin dejar de mover con las varillas, hasta que espese.
7. Incorporar la gelatina hidratada y escurrida. Pasar todo a un recipiente limpio y reservar.
8. Cuando la crema este a 40 º añadir la mantequilla e incorporarla con la ayuda de una espátula.
9. Dejar enfriar y batir antes de usar.