Crema Francesa de Mantequilla

Ingredientes

• 8 Yemas de huevos a temperatura ambiente.
• 250 g de azúcar.
• 100 ml de agua.
• 250 g de mantequilla en pomada.
• Cacao en polvo.
• Café soluble.

Progresión

1. Esta receta, por el tiempo de batido, es necesaria hacerla en una batidora eléctrica.
2. Colocar las yemas de los huevos en el bol de la batidora.
3. En un cazo poner el azúcar y el agua, mezclar bien y llevar la mezcla a ebullición con fuego suave.
4. Cuando alcance los 120º Retirar del fuego e incorporar a las yemas batidas, de forma gradual y por las paredes internas del bol.
5. Una vez incorporado todo el jarabe, aumentar la velocidad al máximo y seguir batiendo hasta que la crema se enfríe por completo.
6. A velocidad media alta, incorporar gradualmente la mantequilla. Batir unos minutos hasta obtener una textura homogénea.
7. Dividimos la crema en tres porciones;
8. La primera la dejamos como está. Tendrá un bonito color y un sabor delicioso a yema y mantequilla.
9. A la segunda le añadiremos cacao en polvo para tener una crema con sabor a chocolate. La cantidad dependerá del sabor que deseemos obtener. Yo he utilizado: Cacao Barry “Plein Arôme”
10. A la tercera se le añade café soluble y reducido a polvo. Mezclar hasta su total incorporación.
11. Estas cremas se usan para rellenar tartas, troncos de Navidad, así como para decorar con boquillas.