Crema Fría de Manzanas y Puerros

Ingredientes

• 4 puerros, solo la parte blanca.
• 3 manzanas Golden.
• 40 cl de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla.
• 750 ml de caldo de pollo muy ligero.
• 250 ml de nata 14% mg.
• Azúcar por si fuera necesario contrarrestar la acidez.
• Sal y pimienta blanca.
• Jamón serrano en tiras finas.
• Lascas de queso.

Progresión

1. Lavar y trocear los puerros. Pelar y descorazonar las manzanas.
2. En una cacerola poner la mantequilla y el aceite. Cuando esta se haya fundido con el aceite, añadir el puerro, la manzana, la sal y la pimienta. Cocinar durante 5 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo y continuar la cocción durante 20 minutos más.
4. Triturar todo en un vaso americano o en una minipimer. Pasar por un chino.
5. Añadir la nata, rectificar de sal y añadir azúcar si fuera necesario.
6. Mezclar bien y reservar en el frigorífico.
7. En el momento de servir añadir unas tiras de jamón y lascas que queso en cada plato.