Crema Fría de Trampó Con Almendras

Ingredientes

• Receta del chef Óscar Martínez Plaza, sacada del libro “Las Islas del Mediterráneo”
• 500 gr de tomates maduros.
• 2 pimientos verdes alargados.
• 1 cebolla.
• 2 tallos de cebollino.
• 125 gr de almendras crudas repeladas.
• 1 c/c de pimentón dulce.
• 20 cl de aceite de oliva virgen extra.
• 5 cl de vinagre de Jerez.
• Sal.

Progresión

1. Limpiar las verduras. Picar el cebollino, pelar y trocear la cebolla y los tomates.
2. Abrir los pimientos quitarles la semillas y cortar en trozos.
3. Reservar un poco de todas las verduras para la decoración.
4. Mezclar el resto de las verduras en un bol añadir las almendra y el pimentón.
5. Cubrir con agua y dejar en remojo 8 horas.
6. Escurrir y poner en un vaso mezclador hasta obtener una crema.
7. Añadir el aceite, el vinagre y la sal y mezclar.
8. Filtrar por un tamiz fino y enfriar.
9. Cortar las verduras reservadas en pequeños cubos.
10. Servir en platos individuales y decorar como en la foto.
11. Nota: si se hace en la Thermomix no hace falta quitar la piel a los tomates ni filtar)