Crema Inglesa Mentolada

Ingredientes

• Receta sacada del libro “Huevos” del chef británico con 3 * Michelín Michel Roux.
• 500 ml de leche entera.
• 125 de azúcar glas.
• 6 yemas de huevos.
• 75 g de hojas de menta con sus tallos toscamente picados.

Progresión

1. Verter la leche en un cazo, añadir las 2/3 partes del azúcar disolver y cocer a fuego medio.
2. Añadir la menta, retirar el cazo del fuego, tapar e infusionar durante 10 minutos.
3. En un cuenco batir, con una batidora de varillas, las yemas con el azúcar restante hasta obtener una consistencia de cinta ligera.
4. Volver a hervir la leche, colar y echar sobre las yemas sin dejar de batir.
5. Volcar toda la mezcla en el cazo y cocer hasta obtener una consistencia ligera.
6. Colar de nuevo la crema de menta y reservar hasta que esté completamente fría removiendo de vez en cuando para que no forme costra.
7. Cubrir con un film transparente y mantener en la nevera hasta que se necesite, no más de tres días.
8. Esta crema ligera, con sabor a menta, es ideal para acompañar a todo tipo de bayas, brownie, helado de chocolate... etc