Crème Brûlée de Foie

Ingredientes

• Para la cebolla caramelizada:
• 3 cebollas dulces.
• 1 c.s. de mantequilla.
• 1 c.s. de azúcar.
• Para el foie:
• 150 g de paté de pato u oca.
• 100 ml de nata 35% m.g.
• 20 g de gelatina (1 hoja).
• Sal y pimienta.
• Azúcar para caramelizar.

Progresión

1. Preparación de la cebolla caramelizada:
2. Cortar la cebolla en juliana y confitar en una sartén a la que le habremos agregado la mantequilla.
3. Cuando la cebolla esté “trasparente”, añadir el azúcar y cocinar hasta caramelizar.
4. Todo este proceso se ha de hacer a baja temperatura y larga duración.
5. Preparación del foie:
6. Hidratar la gelatina en agua fría.
7. Calentar la nata, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien.
8. Incorporar el foie, pero sin hacer espuma. Mejor utilizar una espátula.
9. Montaje:
10. Colocar en el fondo del recipiente una fina capa de cebolla caramelizada.
11. Agregar encima la preparación del foie aún tibia.
12. Enfriar en el frigorífico hasta que tome cuerpo.
13. Antes de servir, añadir azúcar y caramelizar con el soplete de cocina.
14. Ingrediente para 2 copas.