Cristal de Patatas

Ingredientes

• Patatas. El peso dependerá de la cantidad que deseemos hacer.
• Es conveniente que la patata sea de una variedad poco arenosa para que el “cristal” sea más traslúcido. Yo recomiendo las variedades “Soprano” o “Agria”.
• Sal.
• Aceite de girasol.

Progresión

1. Pelar y lavar las patatas. Ponerlas a cocer en agua hasta que estén tiernas.
2. Cuando estén cocidas, pasarlas por un pasapuré y añadir la sal.
3. Precalentar el horno a 70º
4. Poner el puré de patatas entre dos papeles parafinados de horno.
5. Extender la patatas con ayuda de un rodillo hasta que alcance un grosor de 3 mm.
6. Poner las patatas en una bandeja de horno. Colocar otra bandeja encima para que haga presión y hornear durante 4/5 horas a 70º. Hasta que la pasta quede seca.
7. Pasado este tiempo, dejar enfriar el puré de patatas dentro del papel.
8. Una vez frío, despegar del papel cortar en trozos irregulares y freír en un aceite que no supere los 130º de temperatura, lo ideal es que la temperatura oscile entre los 110º y 130º. Esto es muy importante para que el resultado sea el esperado, Es conveniente echar a la sartén un buen número de trozos a la vez y sacarlo a los pocos segundos, cuando cambien el color, es decir de opaco a traslucido.
9. Poner sobre un papel absorbente y ya están listas para servir.