Ensalada de Alcachofas Con Colas de Langostinos

Ingredientes

• 1 lechuga u otra ensalada de su elección
• 12 colas de langostinos crudos
• 6 alcachofas
• 1 limón
• 6 huevos
• 500 g de espárrago blanco
• 500 g de espárrago verde
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Sal
• Pimiento de Espelette (opcional)

Progresión

1. Cortar las ensaladas.
2. Pelar las alcachofas, hervir en agua con limón o perejil, y cortar los corazones en 4.
3. Pelar y cocer los espárragos por separados,
4. Pelar y pasar por la plancha los langostinos.
5. Escalfar los huevos en agua.
6. Coloque la ensalada en un plato. Arregle armoniosamente los diferentes ingredientes, alcachofas, bouquet de espárragos cortados, colas de langostinos. Se termina con el huevo escalfado tibio. Sazonar con una pequeña vinagreta casera y decorar con unas ramitas de cebollíno.
7. Cada invitado sumerge sus espárragos en el huevo escalfado.