Ensalada de Bogavante

Ingredientes

• 1 Bogavante de 700 gramos.
• 50 gr. de ensalada de “brotes tiernos”.
• 1 aguacate mediano.
• Para la salsa:
• 2 c/s de puré de manzana
• 1 c/c de mostaza con miel.
• ½ c/c de cebolleta picada muy fina.
• 3 c/s de zumo de naranja.
• 3 c/s de aceite virgen extra.
• Sal y pimienta molida.
• c/s: cucharada sopera; c/c: cucharada de café

Progresión

1. Hervir el bogavante 14 minutos en agua con sal ( 1litro de agua 70 gramos de sal).
2. Enfriar el bogavante, pelar y cortar a rodajas, Dejar las pinzas como en la foto.
3. Pelar y cortar el aguacate en rodajas de medias lunas.
4. Salsa:
5. Poner todos los ingredientes en un bol y emulsionar con la ayuda de una varilla.
6. Presentar la ensalada tal como aparece en la foto. Servir la salsa aparte.
7. Receta para dos personas