Ensalada de Calabacin y Piñones

Ingredientes

• 2 Calabacines medianos.
• 10 tomates cherry.
• 2 tomates de ensalada.
• 1 mazorca de maíz cocida.
• 150 gr. de piñones.
• Hojas de albahaca.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Módena.
• Salsa de soja.
• Sal.

Progresión

1. Lavar y cortar los calabacines en espiral . En el caso de que no se disponga de un cortador especial
2. cortarlo con un cuchillo en juliana fina.
3. Lavar y pelar los tomates de ensalada, quitarles la semillas y cortarlos en dados.
4. Desgranar la mazorca.
5. Cortar por la mitad los tomates cherry.
6. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
7. Vinagreta:
8. Mezclar 3 partes de aceite, una de parte de vinagre de módena y una de salsa de soja. Añadir una pizca
9. de sal (tener en cuenta que la salsa de soja es muy salada).
10. Aliñar la ensalada, añadir las hojas de albahaca y servir.