Ensalada de Jamón y Frutas

Ingredientes

• 150 g. de Rúcula.
• 150 g de Sandía cortada en dados medianos.
• 150 g de Melón cortado en dados medianos.
• 150 g. de Papaya cortada en dados medianos.
• 150 g de Piña cortada en dados medianos.
• 100 g de Albahaca cortadas en tiras alargadas muy fina (chiffonade).
• 50 g de Estragón, fresco, picado.
• 150 g de jamón frito hasta que esté crujiente.
• Pimienta negra
• Vinagreta de Cítricos:
• Receta del Chef Michel Roux (3 * Michelin).
• La piel de una naranja y de un limón en tiritas y escaldadas.
• El zumo de la naranja. El zumo del limón.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
• 1 cucharadita de perejil picado muy fino.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta recién molida.

Progresión

1. Vinagreta:
2. Poner la piel y el zumo de naranja junto con el azúcar en un cazo pequeño y reducir a un tercio a fuego lento. Mantener a temperatura ambiente.
3. Batir, en un cuenco, la mostaza, el zumo de limón la sal y la pimienta.
4. Añadir el aceite y el zumo de naranja reducido y la piel.
5. Un momento antes de servir, incorporar la piel del limón y el perejil.
6. Preparación del plato:
7. Combinar la mitad de la vinagreta con la rúcula y mezclar bien.
8. Añadir la fruta, las hierbas, la pimienta negra y la Vinagreta restante y mezclar hasta que estén bien cubiertos.
9. Adorne con el jamón y sirva.