Ensalada Fresca

Ingredientes

• 1 aguacate maduro.
• 1 pepino.
• 150 g de tomates cherry rojos.
• 150 g de tomates cherry amarillos.
• 150 g de queso de oveja.
• 1/2 manojo de perejil.
• 12 aceitunas negras y verdes sin huesos.
• Vinagreta:
• Vinagre de cereza (o de Módena)
• Aceite de cacahuetes.
• Sal fina
• Pimiento de Espelette molido (opcional).
• 1/2 lima.

Progresión

1. Pelar el pepino con un pelador para eliminar toda la piel verde.
2. Cortar en dados pequeños (brunoise), añadir sal para que pierda el agua y reservar.
3. Cortar los tomates cherry por la mitad y reservar.
4. Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso. Cortar en cubos y añadir a los tomates.
5. Cortar el queso en cubos regulares y pequeños. Reservar
6. Cortar el perejil finamente.
7. Mezclar todos los ingredientes, añadir las aceitunas y por último, una vez escurrido, el pepino.
8. Hacer una vinagreta en la proporción 2 vinagre 5 de aceite.
9. Añadir sal, el zumo de lima y el pimiento de Espelette al gusto.
10. Servir fría.