Ensalada Niçoise

Ingredientes

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• Esta ensalada se originó es la ciudad de Niza, en la Costa Azul francesa.
• ½ kg de patatas pequeñas para guarnición.
• 3 cucharadas de perejil rizado picado.
• 200 gr de guiantes.
• 20 espárragos verdes.
• 1 manojo de rábanos, picados o en rodajas.
• 20 de aceitunas negras.
• 2 c/s de alcaparras.
• 2 huevos duros.
• Sal y pimienta.
• Vinagreta de mostaza:
• 3 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharada de miel.
• 1 cucharada de mostaza de dijon.
• 2 dientes de ajo finamente picados (opcional).
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1/4 cucharadita de pimienta.
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra.

Progresión

1. Hervir en agua con sal y por separado las patatas, los espárragos y los guisantes. Estos dos últimos enfriar en agua con hielo.
2. Colocar todos los ingredientes en una fuente tal y como aparece en la foto.
3. Salpimentar. Y servir con la vinagreta e una salsera para que cada uno la aliñe a su gusto.
4. Vinagreta de mostaza:
5. En un bol, mezclar el vinagre, la miel, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Batir mientras se vierte el aceite de oliva. Este aderezo permanece bien en la nevera en un recipiente sellado durante una semana.