Escalopes de Pollo Con Ricota

Ingredientes

• Preparación del relleno
• 400 g de espinaca fresca.
• 100 g de queso ricota.
• 30 g de queso parmesano rallado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 huevo.
• 30 g de perejil fresco.
• 3 hojas de albahaca fresca.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Escalopes
• 4 pechugas o muslos deshuesados de pollo
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Progresión

1. Preparación del relleno:
2. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
3. Lavar y escurrir las espinacas, luego picar.
4. Picar finamente el perejil y la albahaca.
5. Calentar el aceite de oliva en una sartén.
6. Blanquear la cebolla de 2 a 3 minutos y agregar las espinacas.
7. Una vez se haya evaporado el agua, agregar el ajo, el perejil y la albahaca.
8. Salpimentar y cocinar hasta que las espinacas se ablanden.
9. Mezclar en un bol el huevo, la ricota y el queso parmesano.
10. Agregar las espinacas y mezclar. Reservar.
11. Preparación de los escalopes:
12. Poner los filetes de pollo entre dos hojas de papel pergamino y aplanar con un mazo.
13. Sazonar con sal y pimienta.
14. Colocar el relleno de espinaca en cada una de los escalopes y girarlos sobre sí mismos.
15. Cerrarlos con un palillo de madera.
16. Calentar una sartén con aceite de oliva y cocinar hasta que las chuletas estén dorados.
17. Servir de inmediato.