Esferas de Langostinos y Burrata

Ingredientes

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• Este aperitivo, es ideal para tomar en las calurosas cenas de verano.
• 1/2 Kg. de langostinos cocidos.
• Una tarrina queso Burrata.
• Mayonesa, miel y mostaza.
• Caviar de trucha.
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Progresión

1. Escurrir la burrata de su líquido y triturar.
2. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar un molde con esferas de silicona. Se pueden utilizar esferas de 3,3 o 6.6 cm de diámetro. Para aperitivos es conveniente la de 3,3 cm.
3. Meter el molde en el congelador y mantener hasta la preparación.
4. Pelar y desvicerar los langostinos, dividir en dos. Extender todos los langostinos entre dos film alimentario y aplanar con el rodillo hasta formar una superficie homogénea. Reservar en el frigorífico hasta que las esferas estén congeladas.
5. Desmoldar las esferas de burrata y envolver esta con los langostinos, que los habremos cortado, con la ayuda de un corta-pasta, en una circunferencia del tamaño conveniente.
6. Para preparar la mayonesa, solo agregarle una cucharada de miel y una de mostaza.
7. Agregar, por encima de las esferas, un poco de mayonesa y el caviar de trucha.
8. Esperar un poco a que se descongele la burrata servir.
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