Espárragos en Salsa de Avellanas y Jamón

Ingredientes

• 6 espárragos blancos naturales. (Pueden ser sustituidos por espárragos de lata)
• 8 lonchas de jamón ibérico 100% de Econaturagourmet.
• Sal y Cebollino.
• Para la salsa:
• 2 cebolla medianas.
• 20 avellanas tostadas.
• 30 g de mantequilla.
• 20 cl de nata 14% mg.

Progresión

1. Pelar los espárragos con un pelador y cortar la parte leñosa.
2. Cocer en agua con sal hasta que estén tiernos, secar con papel absorbente, cortarlos en segmentos y reservar. En el momento de emplatar calentarlos ligeramente en el microondas.
3. Colocar las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y poner en el microondas a potencia media, con intervalos cortos, hasta que se hayan secado. Reservar.
4. Para la salsa:
5. Cortar la cebolla en juliana, añadirle sal y caramelizarla en una sartén con mantequilla.
6. Añadir las avellanas tostadas mezclando bien.
7. Triturar con una picadora y añadir la nata hasta alcanzar la textura deseada.
8. Emplatado:
9. En una fuente colocar los segmentos de espárragos y las lonchas de jamón tal como aparece en la foto.
10. Espolvorear por encima el cebollino picado y el jamón que habremos desmenuzado.
11. Este plato hay que servirlo tibio.
12. Jamón por gentileza de Econatura. Guijuelo
13. a@econaturagourmet