Espuma de Tortilla

Ingredientes

• 4 huevos L.
• 1 c.s. de crema de leche.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Progresión

1. Separar las claras de las yemas.
2. Añadir un poco de sal a las claras y montar estas a punto de nieve.
3. Batir las yemas con la cucharada de crema de leche.
4. Engrasar con mantequilla las paredes y el fondo de una sartén, añadir un poco de aceite, agregar las yemas con un poco de sal y cocinar hasta que estén ligeramente cuajadas.
5. Colocar encima las claras montadas y distribuir uniformemente.
6. Tapar la sartén y cocinar a baja temperatura hasta que las claras estén firmes.
7. Colocar en un plato, cortar por la mitad y poner una mitad encima de la otra tal como se muestra en la fotografía.